Microbiological Contamination Factors and Health Risks Associated with the Consumption of "Neex Soow" Fermented Milk in the Dakar Region, Senegal

Facteurs de Contamination Microbiologique et Risques Sanitaires Associés à la Consommation de Lait Caillé « Neex Soow » dans la Région de Dakar, Sénégal

Abstract

RÉSUMÉ
Introduction. Au Sénégal, le lait caillé artisanal « Neex Soow », reconstitué dans les circuits informel à partir de lait en poudre importé, constitue une source nutritionnelle importante mais soulève des préoccupations sanitaires. Cette étude visait à évaluer l’ampleur et les sources de contamination microbiologique de ce produit dans les cantines « Neex Soow » de la région de Dakar. Méthodes. Une étude transversale a été menée de juin 2023 à septembre 2024. Des enquêtes ont été réalisées auprès de 35 transformateurs et 182 consommateurs, et 38 échantillons de lait caillé ont été prélevés dans les cinq départements de Dakar. Les analyses microbiologiques ont ciblé Staphylococcus aureus, Salmonella spp., les entérobactéries et Escherichia coli (E. coli), suivant les normes ISO. L’interprétation s’est basée sur les critères du JORA (2017) et du MAPAQ (2019). Les données ont été analysées avec Excel. Résultats. L’enquête auprès des consommateurs a révélé que 27% (49/182) rapportaient des troubles gastro-intestinaux après consommation. Les pratiques des transformateurs montraient des lacunes : 43% nettoyaient inadéquatement leur matériel et 80% stockaient l’eau dans des bidons. Aucun échantillon ne contenait de Salmonella spp., et tous étaient conformes pour S. aureus. En revanche, 42% (16/38) des échantillons dépassaient la limite acceptable pour les entérobactéries et 24% (9/38) pour E. coli. Ces contaminations sont principalement liées à la matière première, au manque d’hygiène des transformateurs et aux conditions environnementales. Conclusion. Cette étude démontre une contamination préoccupante du lait caillé « Neex Soow » par des indicateurs de mauvaise hygiène fécale et environnementale, corrélée à un taux significatif de troubles gastro-intestinaux chez les consommateurs. L’absence de Salmonella et la conformité pour S. aureus sont rassurantes, mais la prévalence élevée d’entérobactéries et d’E. coli exige une action urgente. La formation systématique des acteurs aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication est impérative pour sécuriser cette filière alimentaire informelle et protéger la santé publique.
ABSTRACT
Introduction. In Senegal, the artisanal fermented milk "Neex Soow," reconstituted from imported milk powder, is a key nutritional source but raises health concerns. Despite its socio-cultural role, informal production exposes consumers to microbiological hazards. This study aimed to assess the extent and sources of microbiological contamination of this product in "Neex Soow" canteens in the Dakar region. Methods. A cross-sectional study was conducted from June 2023 to September 2024. Surveys were administered to 35 producers and 182 consumers, and 38 fermented milk samples were collected from the five departments of Dakar. Microbiological analyses targeted Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Enterobacteria, and Escherichia coli (E. coli), following ISO standards. Interpretation was based on JORA (2017) and MAPAQ (2019) criteria. Data were analyzed using Excel. Results. The consumer survey revealed that 27% (49/182) reported gastrointestinal disorders after consumption. Producers' practices showed gaps: 43% inadequately cleaned their equipment, and 80% stored water in plastic containers. No sample contained Salmonella spp., and all were compliant for S. aureus. However, 42% (16/38) of samples exceeded the acceptable limit for Enterobacteria and 24% (9/38) for E. coli. This contamination is primarily linked to raw materials, producers' lack of hygiene, and environmental conditions. Conclusion. This study demonstrates a concerning contamination of "Neex Soow" fermented milk by indicators of poor fecal and environmental hygiene, correlated with a significant rate of gastrointestinal disorders among consumers. The absence of Salmonella and compliance for S. aureus are reassuring, but the high prevalence of Enterobacteria and E. coli demands urgent action. Systematic training of stakeholders in good hygiene and manufacturing practices is imperative to secure this informal food sector and protect public health.